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香料之王：茉莉
茉莉，被誉为香水之王，是化妆品和上等香水中不可或缺的香料。茉莉精油萃取自花朵，气味甜美馥郁，人工香料几乎无法以假乱真。
东方人自古以来便尊崇茉莉为药材和香料，印度人甚至称它为“夜晚的皇后”，因其想起在傍晚以后越来越馥郁。
印度爱神Kama的形象就是手拿着箭头覆盖了茉莉花的弓箭，象征着将爱与欲望射入心中，而印度的传统医学阿育吠陀则用茉莉花治疗抑郁症。
在西方，茉莉是法国格拉斯香水工业的一个象征。主要有两个茉莉品种可用于香水工业中。一个是大花茉莉，有时被称为西班牙茉莉，17世纪被引入欧洲，如今在埃及和印度有广泛种植，因为在那里冬季气候较温和。另一个是小花茉莉，它是更为精巧的茉莉花，只在夜晚开放，在早上花瓣会关闭。在晚上6 点到8 点，凉爽的气温下，花瓣开始绽放，释放出令人愉快的香气，其中含有丰富的吲哚。
茉莉油的身价很高，相当于黄金的价格。在我们日常所使用的香水、香皂、化妆品里几乎都包含着茉莉花的香气。不仅如此，茉莉花香气对合成香料工业还有一个巨大的贡献：数以百计的花香香料都是从茉莉花的香气成分里发现的，或是化学家模仿茉莉花的香味制造出来的——茉莉花的香气是花香中最“丰富多彩”的，其中包含有“恰到好处”的动物香、草香、药香、果香等。直到今天，解剖茉莉花的香气成分，调制香料的师傅们仍然不断有新的发现。
茉莉香气优雅、馥郁，被作为重要的香料植物广泛栽种，所提制的茉莉香精油是香料工业重要原料，它与其它花的香质调和，给众多类型的香料提供优雅而润泽的品质，因此有“没有茉莉就没有香料”之说。
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